Groene Varkenscurry met Kokos en Pisang Ambon
Deze geurige Thaise varkenscurry met kokosmelk en Pisang Ambon combineert pittige en zoete smaken op een unieke manier. Perfect met gestoomde rijst!
Equipment
- mes
Ingrediënten
Voor de curry:
- 800 g varkenshaasje grof gesneden
- 4 dl kokosmelk
- ½ dl maïsolie
- 1 handvol cashewnoten
- Enkele blaadjes munt
- ½ bosje koriander
- 1 dl Pisang Ambon
Voor de groene kerriepasta:
- 6 lente-uitjes
- 4-6 groene pepers
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel gember fijngehakt
- 1 eetlepel korianderpoeder
- ½ theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel zout
- 1 stengel citroengras sereh, fijngehakt
- ½ bosje basilicum
- ½ bosje koriander
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- Schil van 4 limoenen fijngehakt
- Sap van 4 limoenen
Instructies
- Schil de limoenen met een dunschiller en hak de schil fijn.
- Doe de gehakte limoenschil, het limoensap en alle overige ingrediënten voor de kerriepasta in een blender.
- Mix tot een gladde, groene pasta ontstaat.
- Marineer het varkensvlees 30 minuten in 2 eetlepels kerriepasta en de Pisang Ambon.
- Verhit de maïsolie in een wok en bak het gemarineerde varkensvlees 5 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de rest van de kerriepasta toe en roer goed door.
- Schenk de kokosmelk erbij en laat het geheel zachtjes 10 minuten sudderen op laag vuur.
- Bestrooi vlak voor het serveren met gebroken cashewnoten en gehakte koriander en munt.
- Serveer met gestoomde rijst.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer deze curry met Thaise jasmijnrijst of kleefrijst en een frisse komkommersalade met limoendressing.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals een Riesling uit Duitsland of een Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland vormt een goed contrast met de pittige en aromatische smaken van de curry.
Voedingswaarden
Calories: 590 kcal | koolhydraten: 18 g | Protein: 38 g | Vet: 40 g | Zout: 2.1 g | Sugar: 5 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
