Kabeli Pilau

• Doe de stukken kip, de uien, het zout en het warme water in een grote pan.
• Leg het deksel op de pan en laat het geheel op laag vuur 2 uur trekken (de kip moet zacht worden, maar toch stevig blijven).
• Haal de stukken kip uit de pan en laat ze afkoelen (bewaar de bouillon).
• Haal het vlees van de botten; gebruik voor dit gerecht alleen grote stukken vlees.
• Kook de rijst in water met zout gaar, giet hem af en zet de pan tot gebruik afgedekt weg.

Saus:

• Smelt de boter, fruit de uien daarin lichtbruin en neem de pan van het vuur.
• Voeg de kardemom en de komijn toe en maak er een pasta van.
• Voeg ± ½ liter van de kippenbouillon toe en laat het 5 minuten zachtjes koken.
• Breng het zo nodig verder met kardemom en komijn op smaak.
• Meng de gekookte rijst, de saus en het kippevlees door elkaar en doe het in een ingevette ovenschaal.
• Leg de wortelplakjes erop en strooi er de rozijnen over.
• Dek de schaal af en zet het gerecht 35-45 minuten in een matig warme oven (± 170
• °C).
• Voeg, als het te droog wordt, bouillon toe.
• Schep de wortelen en de rozijnen voorzichtig door de rijst met kip.
• De bouillon die u niet in het hoofdgerecht gebruikt, kunt u als soep vooraf geven.