Klop de eidooiers schuimig met ongeveer een derde van de suiker, het zout en de citroenrasp.

Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de rest van de suiker toe tot het eiwit stevig en glanzend is.

Spatel het dooierschuim voorzichtig door het eiwit en meng hier daarna het gezeefde bloem- en maïzenamengsel doorheen.

Bekleed een bakplaat met bakpapier, strijk het beslag gelijkmatig uit en bak het biscuit in een op 220 graden voorverwarmde oven in 8 tot 10 minuten goudbruin.

Leg de cakeplak op een licht vochtige doek, dek af met een tweede doek en laat afkoelen.

Klop voor de crème de boter romig met het cacaopoeder en de gesmolten, lauwe chocolade.

Klop in een andere kom de eieren met de suiker boven een waterbad tot het mengsel lauwwarm is, neem van het vuur en klop verder tot het koud is.

Meng dit voorzichtig door het boter-chocolademengsel.

Verwijder het bakpapier van de cake, bestrijk tweederde met crème en snijd een reep van ongeveer 10 cm af.

Rol de grote plak op tot een boomstam en de kleine reep tot zijtakken.

Werk alles af met de resterende crème en trek met een vork een schorspatroon.