Mokka Bailey's Taart

• Warm de oven voor op 180 °.
• Splits de eieren en klop de eidooiers samen met 2 eetlepels suiker au bain-marie tot een temperatuur van 50 °.
• Neem de eidooiers van het vuur en klop ze tot een stevige ruban.
• Neem een vetvrije kom en klop hier in de eiwitten stijf met de suiker die je gedeeltelijk steeds toevoegt.
• Wanneer je een mooie stijve, glanzende massa hebt verdeel je 1/3 hiervan met de ruban. Neem een spatel en schep het eiwit er voorzichtig onder.
• Leg de rest van het eiwit er boven op.
• Neem de bloem, maizena en bakpoeder en zeef dit uit boven de kom.
• Spatel de bloem er voorzichtig onder tot je een mooie luchtige massa hebt.
• Neem de bakvorm en vul deze met het beslag.
• Bak af in ca 35 minuten.
• Doe altijd de prikkertest om te kijken of je biscuit gaar is.
• Laat de biscuit volledig afkoelen.

Mokka crème:

• Klop de eieren tot een luchtige ruban.
• Voeg het water bij de suiker en breng aan de kook tot 121C.
• Voeg de hete suiker straalsgewijs bij de eieren terwijl de kitchenaid draait.
• Blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld ( ca 25°C ).
• Dit duurt ca 20 à 25 minuten.
• Om zeker te zijn dat je crème au beurre niet gaat schiften meet je eerst de temperatuur van de boter en dan van het eier / suiker mengsel.
• Als deze allebei vrijwel gelijk zijn in temperatuur bv 25°C, dan kun je beginnen met de boter toe te voegen.
• Wees secuur in de temperatuur want je loopt het risico dat het gaat schiften.
• Voeg nu de (op kamertemp) boter blokje per blokje toe.
• Je crème au beurre is klaar wanneer hij heel luchtig en glanzend is.
• Voeg nu de oploskoffie toe en mix nog kort door tot het geheel gemengd is.

Ganache:

• Breek de chocola in kleine stukjes.
• Breng de slagroom aan de kook en giet deze over de chocolade.
• Meng nu goed met een garde totdat de chocolade volledig gesmolten is.

Opbouw taart:

• We beginnen met de taart al eerst eens om te draaien zodat de bodem de bovenkant wordt.
• Dit doe je zodat je een mooie rechte taart krijgt.
• Zaag nu met een taartenzaag 3 lagen van de biscuit.
• Leg de 1ste laag op een plateau en smeer met een bakkwast de biscuit in met Baileys.
• Schenk er nu een laagje ganache overheen en strijk het uit met een paletmes.
• Zet de taart even in de koelkast tot de chocolade is opgesteven.
• Smeer er nu een laag mokkacrème over en strijk uit met een paletmes.
• Leg nu de 2de laag biscuit erop, besprenkel met Baileys, leg een laagjes ganache en strijk glad.
• Laat opstijven in de koelkast en smeer een laag mokkacrème erop.
• Leg nu de 3de laag biscuit ( de bodem is dat, want je had de taart omgedraaid ) er op en smeer de bovenkant een zijkanten van de taart nu mooi in met een dunne laag mokkacrème.
• Gebruik een deegkrabber of paletmes om alles mooi glad te strijken.
• Zet de taart nu in de koelkast en laat het een uurtje opstijven.
• Haal de taart uit de koelkast en smeer nu een dikkere laag mokkacrème op de boven en zijkant.
• Giet de over gebleven ganache erover en laat de taart opnieuw opstijven in de koelkast.
• Werk af met toefjes mokkacrème en koffieboontjes of andere chocolaatjes.