Mosselsoep met saffraan
Ingrediënten
- 1 kg mosselen
- 2 ui
- 1 tak bladselderij
- ½ liter visbouillon
- 1 deciliter room
- 1 dopje saffraan
- boter
- peper
- zout
Instructies
- Snijd de gepelde uien en de gewassen selderij in grove stukken en fruit ze in boter.
- Voeg er de mosselen bij en laat ze op hoog vuur openkoken.
- Schep de mosselen uit de pan en haal ze uit de schelp.
- Zeef het mosselvocht, voeg de saffraan en de visbouillon toe en breng aan de kook.
- Voeg er de helft van de mosselen bij en mix.
- Breng de soep op smaak met peper en zout, garneer met de rest van de mosselen en verwarm de soep nog even.
- Blokjes gepelde tomaat en snippers dille en bieslook geven de soep meer kleur.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
