(Kan enkele dagen van tevoren):

• Nougat in kleine stukjes snijden.
• Slagroom stijf kloppen.
• Au bain-marie eierdooiers met suiker luchtig en romig kloppen, tot alle suiker is opgelost.
• Pan uit pan nemen en eimengsel al roerend laten afkoelen.
• Stukjes nougat en sherry door eimengsel kloppen.
• Slagroom voorzichtig door eimengsel scheppen.
• Mengsel in bolvormige schaal scheppen en met plasticfolie afdekken.
• Schaal minstens 24 uur in vriezer zetten.
• Granaatappels halveren en boven kom pitjes er met theelepel voorzichtig uitscheppen.
• Eventuele witte vliesjes verwijderen. Schaal enkele seconden in heet water onderdompelen en parfait op grote, platte schaal storten.
• Granaatappelpitjes erover strooien en parfait direct serveren.