Parfait au café et au sucre brun
(parfait met koffie en bruine suiker)
Equipment
Ingrediënten
- 100 g bruine suiker
- 3 deciliter room
- ¾ deciliter water
- slagroom voor garnering
- 25 g oploskoffie
- 4 eierdooiers
- suiker voor de slagroom
Instructies
- Breng het water aan de kook en voeg de oploskoffie toe.
- Roer de eierdooiers met de bruine suiker au bain marie tot het mengsel ± 70ºC is.
- Roer vervolgens het eimengsel koud en voeg de afgekoelde koffie toe.
- Klop de room stijf en spatel ze onder het mengsel.
- Schep de massa in een vorm en laat in de vriezer opstijven.
- Vlak voor sereveren de parfait uit de vorm halen en in plakken snijden.
- Garneren met slagroom en betsrooien met bruine suiker.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
