Ragoût de cuisses de grenouilles (ragoût van kikkerbilletjes)

Haal voorzichtig het vlees van de kikkerbilletjes en zet afgedekt weg.
Laat 1 eetlepel boter in een pan bruin worden.
Snipper het sjalotje en fruit in de hete boter.
Voeg de kikerbilbotjes toe en bak alles bruin.
Verwijder de botjes en zet de rest weg.
Neem 1 nieuwe eetlepel boter en braad hierin het vlees en de in dikke plakken gesneden champignons lichtbruin.
Voeg het uienmengsel toe.
Blus af met de witte wijn en laat nog wat pruttelen.
Zeef de saus en bewaar het ui-vlees-champignonmengsel.
Zet het vocht op het vuur, voeg de room toe en laat inkoken tot een dikke gladde saus ontstaat.
Neem de saus van het vuur en roer de losgeklopte eierdooier erdoor.
Voeg het vleesmengsel toe.
Serveer op voorverwarmde borden en geef er risotto bij.

Ingrediënten