Ricotta-ijs met Abrikozen en Karamelkrokant
Verfrissend ricotta-ijs met zoete abrikozen en een knapperige karamelkrokant met pijnboompitten en pistachenootjes.
Equipment
- pan met dikke bodem
Ingredients
- 1 el amandellikeur
- 1 blik abrikozen op zware stroop
- 2 eieren
- ½ tl geraspte limoenschil
- 10 g gepelde pistachenootjes
- 100 g poedersuiker
- 25 g pijnboompitten
- 2 dl room
- 1 el bruine rum
- 250 g ricotta of magere kwark
- Olie om in te kwasten
Instructions
- Wrijf de ricotta of kwark door een zeef.
- Klop de eidooiers met 50 g poedersuiker schuimig.
- Klop de room stijf.
- Spatel de ricotta door het eierschuim en roer er de amandellikeur, rum, geraspte limoenschil en stijfgeklopte room door.
- Doe de massa in een kom en zet die minstens 4 uur in het vriesvak.
- Smelt de rest van de poedersuiker in een pan met dikke bodem en warm door tot de stroop karameliseert.
- Roer er de pijnboompitten door, giet de karamel op een met olie ingekwast bakblik en ga er met een ingeoliede deegroller overheen.
- Laat de krokante laag afkoelen en ga er nog één keer met de deegroller over tot u grove stukjes krijgt.
- Laat het ricotta-ijs 1 uur voor het serveren in de koelkast wat zachter worden.
- Schep 2-3 bolletjes op elk bord en werk af met de uitgelekte halve abrikozen, de krokantjes en de pistachenootjes.
Notes & Wine Advice
Serveertip:
Serveer met een extra scheutje amandellikeur over het ijs.
Wijnadvies:
Een zoete dessertwijn, zoals een Moscato d'Asti of een Vin Santo.
Nutrition values
Calories: 400 kcal | Carbohydrates: 40 g | Protein: 15 g | Fat: 20 g | Sodium: 0.2 mg | Sugar: 30 g