Risotto met groene kool en pancetta

• Was de kaaskorst, schraap van de buitenkant eventueel iets af en laat hem
• even in warm water weken.
• Snijd de kool in dunne reepjes of rol de bladeren op en duw ze door de
• vulopening van de keukenmachine.
• Snijd de sjalotjes klein en bak ze samen met de pancetta in de olie.
• Voeg, als alles een beetje bruin begint te worden, ook de kool en daarna de
• geweekte kaaskorst toe.
• Laat alles in een dichte pan 10 minuten stoven.
• Voeg, als de kool bijna gaar is, de rijst toe, gevolgd door de helft van de
• kokende bouillon.
• Laat het vocht op middelhoog vuur verdampen, terwijl u blijft roeren.
• Giet er dan soeplepel voor soeplepel de rest van de hete bouillon bij.
• Wacht telkens tot het vocht is verdampt is om daarna de volgende lepel toe te
• voegen.
• Blijf roeren tot een romig mengsel is ontstaan. Het roeren zorgt ervoor, dat de
• rijstkorrels hun zetmeel kunnen afgeven en de risotto perfect smeuïg wordt.
• Proef na een minuut of 20. De rijst moet nog stevig zijn, maar niet hard.
• Laat de risotto voor het opdienen een kwartiertje staan; hij wordt dan echt het
• lekkerst.
• Schep er voor het opdienen 75 gr boter en de kaas door.
• Serveer met extra kaas.

Tip:

• Maak van het restant balletjes ter grootte van een pingpongbal.
• Neem een blokje kaas en plak het balletje risotto eromheen.
• Rol de balletjes door vers broodkruim, druk dat een beetje aan en bak de
• balletjes in een laagje olie in de koekenpan.
• Laat ze op keukenpapier uitlekken.
• Serveer de balletjes bij de borrel.