Meng de gekookte asperges, bechamelsaus, slagroom, spinazie, nootmuskaat, zout en peper in een kom.
Klop de eieren los en voeg ze toe aan het aspergemengsel.
Roer goed door.
Passeer het mengsel door een zeef om een gladde textuur te krijgen.
Verdeel het mengsel over de ingevette bakvormpjes.
Plaats de bakvormpjes in een bakblik en vul het bakblik met heet water tot de helft van de hoogte van de bakvormpjes (au bain-marie).
Bak de royales in de voorverwarmde oven gedurende 40 tot 45 minuten, of tot ze gestold zijn.
Laat de royales buiten de au bain-marie afkoelen alvorens ze uit de vormpjes te storten.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc uit de Loire-vallei past goed bij dit gerecht. De frisse en fruitige tonen van de wijn complimenteren de romige textuur van de aspergepunten royale.