Romige Honing-Tijmsaus met Kalfsfond
Een rijke honing-tijmsaus met een vleugje witte wijn en kalfsfond – perfect bij gevogelte, varkensvlees of een feestelijk diner.
Ingrediënten
- 1 el boter
- 1 el zachte honing
- 3 el azijn
- 3 el witte wijn
- 3 takjes verse tijm
- 3 dl kalfsfond uit pot, ca. 380 ml
- 30 g koude boter in kleine klontjes
Instructies
Basis van de saus:
- Verhit 1 eetlepel boter in een pan op hoog vuur.
- Voeg de honing toe en laat lichtbruin karameliseren.
Inkoken:
- Blus af met de azijn en witte wijn.
- Laat het geheel op zacht vuur tot de helft inkoken.
Toevoegen van smaak:
- Voeg de takjes tijm en de kalfsfond toe aan de pan.
- Laat de saus opnieuw tot de helft inkoken.
Afwerking:
- Zeef de saus om de tijm en eventuele restjes te verwijderen.
- Verwarm de saus opnieuw op laag vuur en klop geleidelijk de koude boterklontjes erdoor.
- Zorg ervoor dat de saus niet meer kookt om de boter niet te laten schiften.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer deze saus warm bij gebraden gevogelte zoals kip of kalkoen, of bij varkensvlees zoals een malse varkenshaas. Ook heerlijk bij geroosterde groenten.
Wijnadvies:
Combineer met een witte wijn zoals Chardonnay of een Viognier voor een zachte, romige pairing.
Voedingswaarden
Calories: 140 kcal | koolhydraten: 4 g | Protein: 3 g | Zout: 12 g | Sugar: 0.8 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
