Romige mosterdsoep met verse mosselen
Ingrediënten
- 1 kg mosselen
- 250 ml witte wijn Chardonnay
- 40 g boter
- 3 eetlepel(s) mosterd potje à 250 ml
- 40 g bloem
- 1½ l visbouillon van een tablet
- 200 ml koksroom
- 3 bosuitjes
Instructies
- Mosselen wassen, uitzoeken en kapotte exemplaren weggooien.
- Kook de mosselen in de wijn tot de schelpen opengaan.
- Afgieten en kookvocht opvangen.
- Neem de mosselen uit de schelp.
- Laat ongeveer 12 mooie in de schelp zitten.
- Smelt de boter in een soeppan en voeg de mosterd toe en verwarm 1 minuut mee.
- Voeg de bloem toe en roer tot een vasta massa ontstaat.
- Schenk de bouillon er in gedeelten bij en breng aan de kook.
- Met een garde blijven roeren tot een gebonden saus ontstaat.
- Roer de room erdoor en nog 1 minuut laten doorkoken.
- Voeg de gepelde mosselen toe.
- Snij de bosui in ringetjes.
- Maak de achtergebleven mosselen los van schelp en leg ze erin terg.
- Schep de soep in 4 diepe borden.
- Garneer met de mosselen in de schelp.
- Bestrooi met de bosui.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
