Saffraanrisotto met asperges
Ingrediënten
Instructies
- Los het bouillonblokje op in 1 l kokend water.
- Verwijder de houtachtige uiteinden (ca. 2 cm) van de asperges.
- Kook de asperges ca. 3 minuten in de bouillon.
- Hal de asperges uit de pan en snij ze in schuine stukken.
- Pel en snipper de ui.
- Pers de citroen uit.
- Smelt de roomboter in een pan met een dikke bodem.
- Bak de ui met de saffraandraadjes glazig.
- Voeg de rijst aan het uienmengsel toe en roer totdat de rijst gaat glanzen.
- Schenk 250 ml warme bouillon erbij en roer totdat de bouillon is opgenomen.
- Voeg steeds wat bouillon toe tot de bouillon op is en de rijst zacht.
- Schaaf flinters van de kaas.
- Verhit de boter in een koekenpan.
- Veeg de paddestoelen schoon en bak ze op een hoog vuur ca. 3 minuten.
- Roer 2 eetlepels citroensap met de helft van de kaas door de risotto.
- Breng op smaak met zout en peper.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveer de risotto met de asperges, paddestoelen en de rest van de kaas.
Wijnadvies: Mooi Uitsig Chenin Blanc/Colombard, Zuid-Afrikaanse witte wijn
--------------------------------------------------------------------------------------------------
