• Snipper het sjalotje.
• Snijd de venkel in kleine stukjes, snijd het groen fijn en bewaar dat als garnering.
• Verhit de helft van de boter en fruit de sjalotsnippers hierin glazig.
• Voeg de rijst toe en blijf roeren tot alle korrels glanzen.
• Voeg de venkel, de saffraan, de wijn en 3/4 van de bouillon toe en kook de rijst in ± 20 minuten gaar.
• Roer nu en dan en voeg, als de rijst droger wordt, nog wat bouillon toe.
• Snijd de vis in blokjes en laat die de laatste 10 minuten in de risotto gaar worden.
• Roer de slagroom, de rest van de boter, de garnalen en de helft van de kaas
• door de risotto en voeg naar smaak zout en peper toe.
• Strooi de rest van de kaas en het venkelgroen over de risotto en serveer direct.

Variatie:

• Gebruik 200 gr gerookte vis (zalm, forel) met 100 gr garnalen en 2 eetlepels dille.
• Snijd 100 gr verse roomkaas in blokjes en laat die in de rijst smelten.
• Neem in plaats van venkel plakjes gekookte winterwortel.