Salade van saffraanrijst met snijbonen en ham
Ingrediënten
- 150 gr wilde rijst en witte rijst
- zout
- 1 zakje saffraanpoeder of enkele saffraandraadjes
- 2 eieren
- 200 gr snijbonen
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels wijnazijn
- 2 eetlepels medium sherry
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel majoraan
- cayennepeper
- 100 gr schouderham niet te dun gesneden
- 2 tomaten stevige
- 1 bakje tuinkers
Instructies
- Kook de rijst in water met zout en saffraan gaar.
- Kook de eieren in ± 10 minuten hard.
- Maak de snijbonen schoon, snijd ze in ruiten, kook die in ± 8 minuten beetgaar en laat ze in een vergiet uitlekken.
- Klop een dressing van de olie, de azijn, de sherry, de mosterd, de majoraan, zout en cayennepeper.
- Schep de dressing door de warme rijst en laat die afkoelen.
- Snijd de ham in even grote ruiten als de snijbonen.
- Was de tomaten en snijd ze in vieren.
- Verwijder het vocht en de pitjes en snijd het vruchtvlees ook in ruiten.
- Pel de eieren en snijd ze in partjes.
- Schep de snijbonen, de ham en de tomaat door de rijst.
- Knip de tuinkers erboven en schep het er luchtig door.
- Garneer met de partjes ei.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
