Scampi en chaussons
(scampi in bladerdeeg)
Ingrediënten
- 12 scampi
- 1 wortel
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 ei
- 20 gram bloem
- 1 dl droge witte wijn
- ½ dl olie
- 1 borrelglaasje cognac
- laurier
- 1 ui
- 1 sjalotje
- 1 takje dragon
- 1 dl slagroom
- 70 gram boter
- petersele
- 2 dl bouillon
- 250 gram bladerdeeg
- zout
- peper
- tijm
Instructies
- Maak ui en wortel schoon en snij in kleine blokjes.
- Snij het sjalotje in dunne schijfjes.
- Smelt wat boter in een pan, voeg er wat olie bij en verhit.
- Fruit hierin snel de ui en wortel.
- Voeg even later de sjalot toe en de fijngestampte teentjes knoflook, het takje dragon en een laurierblaadje, wat tijm en wat peterselie.
- Voeg ook de witte wijn en tomatenpuree toe.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Laat 20 minuten sudderen.
- Zeef de saus.
- Bak op een hoog vuur de scampi in hun pantser.
- Flambeer met de cognac en bedek met saus.
- Laat 5 minuten zachtjes warmen.
- Kneed ondertussen 70 gram boter en 20 g bloem tot een beurre manié.
- Haal de scampi uit de saus, pel ze en snij in 4 à 5 stukjes.
- Bind de saus onder kloppen met de stukjes beurre manié.
- Maak een liason van een eierdooier en de slagroom.
- Voeg deze, van het vuur af, bij de saus.
- Maak af op smaak.
- Zet de saus weg, na de scampi met een beetje te hebben bedekt.
- Laat afkoelen.
- Maak van het bladerdeeg 4 vierkanten.
- Op de helt van elk vierkant leggen we wat scampi, maken de randen vochtig met water en vouwen ze dicht.
- Druk de randen aan.
- Bestrijk de vierknaten met losgeklopt eierdooier en bak de chaussons 30 minuten in een oven van 200ºC.
- Open de chaussons voor opdienen en schenk wat saus erin.
- Maak ze weer dicht.
- De overgebleven saus wordt er apart bij geserveerd.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
