Enkele uren op voorhand:
Pel de scampi's
Smelt een klontje boter en fruit hierin de sjalotten en de look
Voeg de schalen van de scampi's,laurierblad, tijm en rozemarijn toe en roer goed om.
Blus met de witte wijn en laat even inkoken
Voeg de visfumet toe en laat een 20 tal minuten sudderen
Giet door een zeef en hoe deze bouillon apart.
Maak een roux met de boter, bloem en de bouillon en laat deze voor een deel inkoken
Voeg de room, tomatenpuree toe en laat de saus mooi binden
Kruid met peper, zout en cayennepeper naar smaak
Bak de scampi's al roerend in hete boter
Kruid met peper en zout
Verdeel de scampi's over de borden
Overgiet met de hete saus en strooi er de gehakte peterselie over