Scampi's met een pittige saus
Ingrediënten
- 24 scampi's
- 2 sjalotten fijngesnipperd
- 2 teentjes look fijngesnipperd
- 1 laurierblad
- 1 takje tijm
- 1 takje rozemarijn
- 1 glas witte wijn
- 3 deciliter visfumet van een blokje
- 1 deciliter room
- 1 eetlepel bloem
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel peterselie fijngesnipperd
- Cayennepeper
- peper en zout
Instructies
- Enkele uren op voorhand:
- Pel de scampi's
- Smelt een klontje boter en fruit hierin de sjalotten en de look
- Voeg de schalen van de scampi's,laurierblad, tijm en rozemarijn toe en roer goed om.
- Blus met de witte wijn en laat even inkoken
- Voeg de visfumet toe en laat een 20 tal minuten sudderen
- Giet door een zeef en hoe deze bouillon apart.
- Maak een roux met de boter, bloem en de bouillon en laat deze voor een deel inkoken
- Voeg de room, tomatenpuree toe en laat de saus mooi binden
- Kruid met peper, zout en cayennepeper naar smaak
- Bak de scampi's al roerend in hete boter
- Kruid met peper en zout
- Verdeel de scampi's over de borden
- Overgiet met de hete saus en strooi er de gehakte peterselie over
Notes & Wine Advice
Serveer met stokbrood