Seafood en rijstsoep
Ingrediënten
- 8 mosselen
- 8 schelpen
- 125 gr kleine verse garnalen
- 125 gr blanke visfilet
- 1 teentje knoflook
- 15 mm verse gember aan een stuk
- 1 sjalot
- 1 theelepel gehakte koriander
- 50 ml plantaardige olie
- 2 liter heldere visbouillon
- zout
- peper
- 200 gram rijst
- 2 theelepels vissaus
- vers gehakte koriander
Instructies
- Borstel de mosselen en de schelpen goed schoon en spoel ze met koud water af.
- Doe ze in een pan met felkokend water en laat ze staan tot de schalen opengaan; verwijder diegene die niet open gaan.
- Haal de schelpen uit het water en gooi de schalen weg.
- Blancheer de garnalen in felkokend water en pel ze daarna.
- Snijd de visfilet in kleine stukjes.
- Kneus de knoflook en hak de gember, sjalotten en korianderwortels in stukken.
- Verhit de helft van de olie in een pan en bak de knoflook, gember, sjalotten en korianderwortels al roerend 3-4 minuten.
- Voeg de bouillon toe en breng het geheel snel aan de kook.
- Temper het vuur en laat de soep 15 minuten sudderen.
- Giet de bouillon daarna door een fijne zeef in een nieuwe pan.
- Breng de bouillon weer aan de kook, voeg de seafood toe en breng het geheel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Temper het vuur en laat de soep sudderen tot de seafood gaar is, maar nog wel stevig.
- Doe de soep in een terrine en houd haar warm.
- Verwarm de overgebleven olie in een pan, voeg de rijst toe en bak die al roerend 2-3 minuten.
- Voeg de vissaus toe, roer het geheel goed door elkaar en laat het nog 1 minuut doorkoken.
- Giet de bouillon over de rijst, doe een deksel op de pan en laat koken tot de rijst zacht is.
- Doe de soep tenslotte met de rijst in een terrine en strooi er de fijngehakte korianderbladeren over.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
