Schil de aardappelen en snijd in kleine stukjes. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.

Verhit een scheut olijfolie in een soeppan en bak de ui en knoflook even aan: niet bruin laten worden.

Voeg handje voor handje de spinazie toe en schep het elke keer even om. Doe dan de aardappel erbij en voeg de kruidenbouillon toe. Laat ongeveer 20 minuten pruttelen.

Rooster intussen de pijnboompitjes in een droge pan. Scheur de ham in stukjes en bak daarna krokant. Rasp een beetje Parmezaanse kaas voor de topping.

Haal de pan van het vuur, voeg de crème fraîche* toe en pureer met een staafmixer tot een mooie gladde soep.

Schenk de soep in kommen, verdeel een paar plakjes ham, croutons en pijnboompitjes over de kommen. Strooi er tot slot Parmezaanse kaas overheen.

Smaakt heerlijk als voorgerecht in een Italiaans menu!