Voor de chocoladelaag:

• 250 gr couverture- of extra bittere chocolade chocoladeblaadjes
• Bekleed de springvorm met bakpapier, vet dat in en bestuif het met bloem.
• Splits de eieren, klop de eiwitten stijf en klop de dooiers met de suiker dik en schuimig.
• Spatel hierbij luchtig, afwisselend en in delen de gesmolten boter, het zelfrijzend bakmeel en de eiwitten.
• Schep het beslag in de vorm en bak het in het midden van een oven van 185°C in 40-45 minuten gaar en stevig.
• Laat het even in de geopende oven staan en keer het dan op een rooster.
• Los het espresso-koffiepoeder in het kokende water op en laat dit afkoelen.
• Bereid het banketbakkerspoeder volgens de beschrijving met melk en de koude espresso.
• Snijd de taart in 2 lagen, bestrijk de onderlaag dik met de room en leg het bovenstuk erop.
• Dek af met het dun en wat groter uitgerolde stuk marsepein.
• Smelt Voor de chocoladelaag 150 gr chocolade au bain-marie tot 35°C en klop er dan 50 gr in stukjes bij.
• Lepel dit over de taart, strijk het met een warm mes glad en laat drogen.
• Versier de taart met chocoladeblaadjes.