Tajine met aubergine

Strooi het zout over de plakken aubergine, schud om en laat 30 minuten intrekken.

Spoel de plakken af en dep ze droog met keukenpapier.

Verhit 2 eetlepels olie in een braadpan.

Voeg het vlees en alle kruiden toe en bak 5 minuten (al omscheppend).

Zet de tanjine op het vuur en doe er het vlees, de kikkererwten en 2 kopjes water in (of laat alles in de braadpan garen).

Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat met het deksel erop 60 minuten zachtjes koken.

Als het vlees en de kikkererwten bijna gaar zijn: verhit 4 eetlepels olie in een ruime koekenpan.

Bak hierin de plakken aubergine aan beide kanten bruin.

Laat ze uitlekken en leg ze op het vlees in de tajine (of braadpan).

Laat nog 15 minuten zachtjes koken tot het kookvocht is ingedikt.

Zet de tajine op tafel en eet uit de schaal of van kleine bordjes.