Tajine met aubergine
Ingrediënten
- 100 g kikkererwten 1 nacht geweekt en uitgelekt
- 1 kg aubergines in plakken van 2 cm dik
- 400 g lamsbout of schapenvlees in blokjes van 3 cm
- 2 dl zout
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 6 eetlepel(s) plantaardige olie
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel geelwortel kurkuma koenjit
- ½ theelepel kaneel
- ½ theelepel karwij
- 1 theelepel zwarte peper
Instructies
- Strooi het zout over de plakken aubergine, schud om en laat 30 minuten intrekken.
- Spoel de plakken af en dep ze droog met keukenpapier.
- Verhit 2 eetlepels olie in een braadpan.
- Voeg het vlees en alle kruiden toe en bak 5 minuten (al omscheppend).
- Zet de tanjine op het vuur en doe er het vlees, de kikkererwten en 2 kopjes water in (of laat alles in de braadpan garen).
- Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat met het deksel erop 60 minuten zachtjes koken.
- Als het vlees en de kikkererwten bijna gaar zijn: verhit 4 eetlepels olie in een ruime koekenpan.
- Bak hierin de plakken aubergine aan beide kanten bruin.
- Laat ze uitlekken en leg ze op het vlees in de tajine (of braadpan).
- Laat nog 15 minuten zachtjes koken tot het kookvocht is ingedikt.
- Zet de tajine op tafel en eet uit de schaal of van kleine bordjes.
Notes & Wine Advice
Serveer met couscous of brood.