Ga terug
–+ servings

Tempura van groenten en gamba's

Couverts4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 5 eetlepels Japanse sojasaus
  • 3 eetlepels dashi Japanse soepbasis, in droge vorm in een pakje of
  • visbouillon
  • 1 eetlepel mirin
  • 1 eetlepel geraspte verse gember
  • olie om te frituren
  • 100 gram tempuramix kant-en-klaar, Japanse toko
  • 11/2 dl ijswater
  • 8 shisoblaadjes Japanse toko of stevige kruidenblaadjes als basilicum
  • 4 witlofblaadjes
  • 4 schijfjes aubergine
  • 4-8 shii-takepaddestoelen
  • 4-8 groene miniasperges
  • 8 gepelde verse rauwe gamba's
  • 1 limoen in partjes

Instructies

  • Roer voor de dipsaus de sojasaus, dashi, mirin en gember door elkaar en laat dit ± 30 minuten staan.
  • Verhit de frituurolie tot 170 -180°C.
  • Meng de tempuramix met het ijswater (gebruik dit direct na de bereiding).
  • Doop de groenten en de garnalen erin en frituur ze met enkele tegelijk in 1 - 2 minuten krokant (de kleur blijft vrij licht).
  • Serveer de tempura met de saus en partjes lim oen.

Zelf tempurabeslag maken:

  • Klop 2 eidooiers door 1/2 li ter ijswater en roer er snel 250 gr witte bloem en
    wat zout door.
  • Maak het beslag vlak voor gebruik, het hoeft niet perfect glad te zijn.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Vis / Zeevruchten
Cuisine; Japanse keuken