Tempura van groenten en gamba's
Ingrediënten
- 5 eetlepels Japanse sojasaus
- 3 eetlepels dashi Japanse soepbasis, in droge vorm in een pakje of
- visbouillon
- 1 eetlepel mirin
- 1 eetlepel geraspte verse gember
- olie om te frituren
- 100 gram tempuramix kant-en-klaar, Japanse toko
- 11/2 dl ijswater
- 8 shisoblaadjes Japanse toko of stevige kruidenblaadjes als basilicum
- 4 witlofblaadjes
- 4 schijfjes aubergine
- 4-8 shii-takepaddestoelen
- 4-8 groene miniasperges
- 8 gepelde verse rauwe gamba's
- 1 limoen in partjes
Instructies
- Roer voor de dipsaus de sojasaus, dashi, mirin en gember door elkaar en laat dit ± 30 minuten staan.
- Verhit de frituurolie tot 170 -180°C.
- Meng de tempuramix met het ijswater (gebruik dit direct na de bereiding).
- Doop de groenten en de garnalen erin en frituur ze met enkele tegelijk in 1 - 2 minuten krokant (de kleur blijft vrij licht).
- Serveer de tempura met de saus en partjes lim oen.
Zelf tempurabeslag maken:
- Klop 2 eidooiers door 1/2 li ter ijswater en roer er snel 250 gr witte bloem en wat zout door.
- Maak het beslag vlak voor gebruik, het hoeft niet perfect glad te zijn.