Bereid de rijst zoals in recept 791 en houd deze warm.
Maak het vlees droog en wrijf het in met wat peper en zout en stuif door een zeefje aan alle kanten wat bloem erover.
Haal de plakken vlees door het ei en wentel ze hierna door het brood kruim.
Druk het broodkruim met een platte hand goed vast.
Laat de plakken hierna enkele minuten liggen.
Bak ze vlak voor het opdienen in de hete olie in 7 tot 8 min. boven een matig vuur.
Na het frituren, de plakken vlees op keukenpapier laten uitlekken.
Snij de uien in 8 parten en verwijder de rokken.
Fruit de uien totdat ze beginnen te verkleuren.
Voeg dashi, mirin of een vervanger (sherry, medium dry met 1 theelepel witte basterdsuiker of sake) ervan, sojasauzen en schuin gesnipperde voorjaarsuitjes toe.
Breng alles aan de kook.
Schep het goed om en voeg de losgeroerde eieren erbij.
Schep alles nogmaals goed m en neem de pan van het vuur.
Snij het vlees in smalle repen, maar zorg dat het wel in de oorspronkelijke vorm blijft.
Schep de hete rijst in kommetjes.
Leg in de ene helft het gebakken en in reepjes gesneden vlees en schep in de andere helft het mengsel van uien en eieren.