Tonkatsu Gohan
rijst met varkensvlees
Ingrediënten
- 200 gram rijst kortkorrelige
- 400 gram varkensfilet in 4 plakken
- verse peper
- zout
- 3 eetlepel(s) bloem gezeefde
- 1 losgeroerd ei
- 4 eetlepel(s) wittebrood kruim van oud
- olie voor de frituur
Verder nog:
- 2 kleine uien
- 3 eetlepel(s) olie
- 2 dl dashi
- 2 eetlepels
- mirin sake of droge sherry
- 4 lente-uitjes
- 2 eetlepel(s) donkere japanse soja
- 6 losgeroerde eieren
- 1 eetlepel(s) lichte japanse soja
Instructies
- Bereid de rijst zoals in recept 791 en houd deze warm.
- Maak het vlees droog en wrijf het in met wat peper en zout en stuif door een zeefje aan alle kanten wat bloem erover.
- Haal de plakken vlees door het ei en wentel ze hierna door het brood kruim.
- Druk het broodkruim met een platte hand goed vast.
- Laat de plakken hierna enkele minuten liggen.
- Bak ze vlak voor het opdienen in de hete olie in 7 tot 8 min. boven een matig vuur.
- Na het frituren, de plakken vlees op keukenpapier laten uitlekken.
- Snij de uien in 8 parten en verwijder de rokken.
- Fruit de uien totdat ze beginnen te verkleuren.
- Voeg dashi, mirin of een vervanger (sherry, medium dry met 1 theelepel witte basterdsuiker of sake) ervan, sojasauzen en schuin gesnipperde voorjaarsuitjes toe.
- Breng alles aan de kook.
- Schep het goed om en voeg de losgeroerde eieren erbij.
- Schep alles nogmaals goed m en neem de pan van het vuur.
- Snij het vlees in smalle repen, maar zorg dat het wel in de oorspronkelijke vorm blijft.
- Schep de hete rijst in kommetjes.
- Leg in de ene helft het gebakken en in reepjes gesneden vlees en schep in de andere helft het mengsel van uien en eieren.