Verwijder eventuele graten uit de zeebaarsfilets en verdeel ze in 4 porties.

Maak twee inkepingen in het vel van de vis en steek er een takje citroentijm door.

Kneus de citroengras en voeg deze samen met de visbouillon toe aan een pan.

Leg de zeebaarsfilets in de bouillon en zet apart.

Snijd de paprika in dunne reepjes, schil de sinaasappel en snijd de partjes eruit, en snijd de bleekselderij in plakjes.

Meng deze met de fijngesnipperde sjalot en de geroosterde zonnebloempitten.

Klop olijfolie met het sap van de sinaasappel, peper en zout tot een dressing en meng dit door de salade.

Voor de dilleroom meng je de room met mosterd, dille, limoensap, peper en zout.

Verwarm de friteuse tot 175°C.

Snijd de rosevalaardappels in dunne plakjes, frituur ze krokant en bestrooi ze met zout en pimentpoeder.

Schuif de pan met de zeebaars in een stoomoven (stomen op 100°C gedurende 5 minuten).

Serveer de salade op borden, leg de zeebaars erop, lepel de dilleroom erover en strooi de rosevalchips erbovenop.