Winterse Varkenszult uit Brabant
Een authentiek Brabants wintergerecht, varkenszult, rijk aan smaak en traditie. Perfect als hartige delicatesse voor koude avonden.
Ingrediënten
- 1 kg varkenskop wangen
- 200 g varkenstong
- 100 g varkenshart
- 200 g zwoerd
- 2 liter water
- 3 laurierblaadjes
- 10 g peperkorrels
- 5 g zout
- 10 g nootmuskaat
- 1 ½ dl azijn
Instructies
- Doe de varkenskop, tong en hart in een grote pan met heet water.
- Voeg de laurierblaadjes, peperkorrels en zout toe.
- Breng het water aan de kook en laat het ca.
- 5 uur zachtjes trekken.
- Haal het vlees en de zwoerd uit de pan en verwijder de botten.
- Maal het vlees, hart en tong fijn in een gehaktmolen of keukenmachine.
- Zeef het overgebleven kookvocht en voeg dit toe aan het gemalen vlees.
- Breng de massa, onder voortdurend roeren, aan de kook en laat goed doorkoken.
- Breng het geheel op smaak met nootmuskaat, azijn en eventueel extra zout.
- Laat het geheel nogmaals goed doorkoken.
- Giet het mengsel in een vorm en laat het volledig afkoelen en opstijven.
- Snijd de zure zult in plakken en serveer koud.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:
Serveer de zure zult koud, eventueel met een stukje brood en mosterd. Lekker als onderdeel van een borrelplank of als voorgerecht.
Wijnadvies:
Een stevige, droge witte wijn zoals een Chardonnay of een fruitige rode wijn zoals een Beaujolais.
Voedingswaarden
Calories: 350 kcal | koolhydraten: 5 g | Protein: 30 g | Vet: 20 g | Zout: 2 g
--------------------------------------------------------------------------------------------------
