Zeepaling van hondshaai met kokkels
Ingrediënten
- 200 g nette hondshaai
- 30 kokkels
- 1 platte peterselie
- 1 teentje look
- 1 centiliter citroensap
- 5 dl witte wijn
- 5 dl visbouillon
- 20 g boter
- 2 centiliter room
- 100 g mayonnaise
- 50 g parmezaan Reggiano
- 1 dikke toast
Instructies
- Laat de kokkels in een pan op hoog vuur openpoffen.
- Haal uit de schelpjes, bewaar de jus apart.
- Bak de hondshaai kort aan in olijfolie. Haal de vis eruit.
- Versnipper de sjalot, de look en de peterselie.
- Rasp de citroen en pers.
- Stoof de sjalot en blus met de witte wijn en de visbouillon.
- Laten voor 2/3 reduceren. Voeg de peterselie en de look toe.
- Mix samen met de room en boter
- Snijd een rechthoekige toast en bak in olijfolie.
- Mix de mayonaise met de peterselie, de parmezaan en de geraspte citroenschil.
- Doe de hondshaai en kokkels in een potje of soepbord.
- Overgiet met de warme soep.
- Besmeer de toast met de peterseliemayonaise en enkele schilfers parmezaan.
- Dien op.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
