Zeepaling van hondshaai met kokkels

Zeepaling van hondshaai met kokkels

Naar recept gaan Recept afdrukken
Zeepaling van hondshaai met kokkels

Zeepaling van hondshaai met kokkels

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 200 g nette hondshaai
  • 30 kokkels
  • 1 platte peterselie
  • 1 teentje look
  • 1 centiliter citroensap
  • 5 dl witte wijn
  • 5 dl visbouillon
  • 20 g boter
  • 2 centiliter room
  • 100 g mayonnaise
  • 50 g parmezaan Reggiano
  • 1 dikke toast

Instructies

  • Laat de kokkels in een pan op hoog vuur openpoffen.
  • Haal uit de schelpjes, bewaar de jus apart.
  • Bak de hondshaai kort aan in olijfolie. Haal de vis eruit.
  • Versnipper de sjalot, de look en de peterselie.
  • Rasp de citroen en pers.
  • Stoof de sjalot en blus met de witte wijn en de visbouillon.
  • Laten voor 2/3 reduceren. Voeg de peterselie en de look toe.
  • Mix samen met de room en boter
  • Snijd een rechthoekige toast en bak in olijfolie.
  • Mix de mayonaise met de peterselie, de parmezaan en de geraspte citroenschil.
  • Doe de hondshaai en kokkels in een potje of soepbord.
  • Overgiet met de warme soep.
  • Besmeer de toast met de peterseliemayonaise en enkele schilfers parmezaan.
  • Dien op.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Vis