Gelei en sorbet van roodfruit met honingmousse
AllerHande 2005
Equipment
- 600 g rood fruit (evt. diepvries)
- 1 theelepel gestampte muisjes (optioneel)
- 75 g suiker
- ½ citroen, geperst
- 10 blaadjes gelatine
- 3 eetlepels poedersuiker
- 5 eetlepels vloeibare honing
- 250 ml slagroom
Ingrediënten
- 600 g rood fruit evt. diepvries
- 1 theelepel gestampte muisjes optioneel
- 75 g suiker
- ½ citroen geperst
- 10 blaadjes gelatine
- 3 eetlepels poedersuiker
- 5 eetlepels vloeibare honing
- 250 ml slagroom
Instructies
- Doe het rood fruit, gestampte muisjes (indien gebruikt), suiker en 100 ml water in een kleine pan.
- Plaats deze pan in een grote pan met een laagje kokend water (au bain marie).
- Draai het vuur laag en verwarm het fruit afgedekt gedurende 30 minuten zachtjes.
- Roer op het laatste moment het citroensap erdoor.
- Week 6 blaadjes gelatine in koud water.
- Laat het fruit uitlekken in een vergiet en vang het vocht op (ongeveer 350 ml).
- Knijp de gelatine uit en roer deze door het opgevangen fruitvocht.
- Verdeel het gelatinemengsel over vier wijnglazen en laat het minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
- Meng het uitgelekte fruit met poedersuiker en bevries het in een diepvriesbak gedurende 1-2 uur.
- Roer het mengsel tijdens het bevriezen enkele malen om kristalvorming te voorkomen, of gebruik een ijsmachine om er sorbet van te maken.
- Week de resterende 4 blaadjes gelatine en knijp ze uit.
- Verwarm de honing.
- Roer de gelatine door de warme honing en laat deze oplossen (indien de honing draderig wordt, opnieuw verwarmen op zeer laag vuur).
- Laat het iets afkoelen.
- Klop de slagroom tot yoghurtdikte.
- Schep de honing door de slagroom en verdeel dit over de fruitgelei.
- Laat het geheel nog minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.
- Serveer met het sorbetijs en garneer met rood fruit.
- Voedingswaarden per portie:
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een lichte en fruitige dessertwijn zoals een Moscato d'Asti past goed bij dit frisse dessert--------------------------------------------------------------------------------------------------
