Zonnevis met Duvel
Ingrediënten
- 400 gr zonnevis
- ¾ liter Duvel
- 4 dl visbouillon
- ¼ liter room
- verse dragon
- verse peterselie
- 500 gr champignons
- 20 gr vetstof
- 2 grote appelen
Instructies
- Breng de visbouillon met het bier aan de kook, kruid met peper en zout en pocheer hierin de vis.
- Haal de vis uit de bouillon, dek af met aluminiumfolie en houd de vis in een oven van 50°C warm.
- Voeg de room bij het kookvocht en laat het inkoken.
- Was de champignons, snijd ze in reepjes en stoof die vervolgens gaar.
- Snijd de gewassen en geschilde appelen in blokjes en voeg die bij de saus.
- Kruid met de dragon en peterselie en laat de appelen gaar koken.
- Voeg tenslotte de champignons, zonder kookvocht, bij de saus.
- Schik de vis op een bord en schenk er de saus over.
- Versier met peterselie, dragon en eventueel met bieslook.
- Dien op met een beetje puree of stokbrood.
Notities / Tips / Wijnadvies
Variatie:
Vervang de zonnevis door roodbaars, dorade of kabeljauw en de Duvel door Lucifer.
Vervang de zonnevis door roodbaars, dorade of kabeljauw en de Duvel door Lucifer.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
