Breng de visbouillon met het bier aan de kook, kruid met peper en zout en pocheer hierin de vis.

Haal de vis uit de bouillon, dek af met aluminiumfolie en houd de vis in een oven van 50°C warm.

Voeg de room bij het kookvocht en laat het inkoken.

Was de champignons, snijd ze in reepjes en stoof die vervolgens gaar.

Snijd de gewassen en geschilde appelen in blokjes en voeg die bij de saus.

Kruid met de dragon en peterselie en laat de appelen gaar koken.

Voeg tenslotte de champignons, zonder kookvocht, bij de saus.

Schik de vis op een bord en schenk er de saus over.

Versier met peterselie, dragon en eventueel met bieslook.

Dien op met een beetje puree of stokbrood.