Zalm-Venkelstamppot met Rouille
Een heerlijke zomerse stamppot met zalm en venkel, geserveerd met een romige, zelfgemaakte rouille.
- pan
- Stamppotstamper
- blender of keukenmachine
- 1 ¼ kg aardappels
- Zout
- Peper
- 2 venkelknollen in repen
- 40 g boter
- 1 dl melk
- 2 blikjes zalm (inh. 245 g uitgelekt)
- Voor de rouille:
- 1 paprika ontveld (in blokjes)
- 3 eetlepels droog broodkruim
- 2 eidooiers
- 3 teentjes knoflook
- 2 dl olijfolie
- Pureer de paprika met het broodkruim, de eidooiers en de knoflook.
- Voeg in delen de olijfolie toe tot een mooie gebonden saus ontstaat.
- Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar.
- Kook de venkel in ruim water met zout in 5 minuten beetgaar.
- Stamp de aardappelen met de boter en de melk fijn.
- Meng de uitgelekte venkel en de zalm door de puree en breng de puree op smaak met zout en peper.
- Serveer de rouille erbij.
Serveertip:
Serveer met een frisse salade of gestoomde groenten voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn, zoals een Chardonnay, past goed bij de zalm-venkelstamppot en de romige rouille.