• (Laat) de zalm in flinterdunne plakjes snijden en verwijder de donkere delen.
• Schil de grapefruit dun en snijd de schil in heel dunne reepjes.
• Kook de reepjes even in kokend water en spoel ze koud.
• Pers de grapefruit uit en breng het sap pittig op smaak met cayennepeper.
• Laat de zalm in het sap afgedekt ± 1 uur in de koelkast marineren.
• Schik de sla op de borden leg de zalm erop en schenk de marinade erover.
• Verdeel de avocado en de kappertjes over de zalm en garneer met reepjes schil (en dille)

Variatie:

• Schik 250 gr rauwe tonijnfilet in zeer dunne plakjes op 4 borden.
• Klop een dressing van 1 eetlepel Japanse sojasaus, 6 eetlepels druivepitolie,
• 1/2-1 eetlepel balsamico-azijn en 2 eetlepels kippenbouillon, zout en peper.
• Schep er 4 shii-take (paddestoelen) in heel kleine blokjes door.
• Serveer de dressing bij de tonijn en garneer met lollo rosso.