Bestrijk de visfilets met groene en zwarte tapenade en leg enkele halfzongedroogde tomaten erop.

Snijd de courgette zeer fijn en leg deze bovenop de vis.

Snijd de tomaten in dunne schijfjes en leg deze er ook bovenop.

Stapel twee delen van de vis op elkaar en stoom ze gedurende 3 minuten op 95°C.

Karameliseer de honing, voeg olijfolie, balsamicoazijn en fijngehakte tijm toe.

Schik de visstapels op een bord, giet de saus erover en garneer met een basilicumblaadje.