Fileer de zeetongen of laat ze door uw vishandelaar fileren.

Droog de filets af en wentel ze in bloem.

Bak ze in geklaarde boter en houd de gebakken vis warm.

Stoof de versnipperde sjalotjes in dezelfde braadpan aan en voeg er de gehakte peterselie aan toe.

Bevochtig met de azijn en het water, laat goed uitkoken en kruid met peper en zout.