De zonnevis kort bakken en dresseren op een voorverwarmd bord.

Voor de saus: 1 dl mosselsap + 1 dl pilaarbijter blond en 1 gehakte sjalot inkoken tot een derde en opwerken met 250 gram koude boter.

Op smaak brengen met peper en zout.

Daarna passeren door een fijne zeef en de garnaaltjes toevoegen, niet meer laten koken.

De vis overgieten met de saus en afwerken met een pluk verse kervel.