Verwijder het binnenste gedeelte en de buitenste bladeren van de ijsbergsla.
Haal de bladeren los, trek ze in stukken, spoel ze en zwier ze droog.
Snijd de peperoni in brede ringen.
Schil de ui en snijd hem in fijne ringen.
Meng beide ingrediënten door de ijsbergsla.
Roer beide azijnsoorten en de Madeira door 4 eetlepels olie en kruid de vinaigrette met telkens 1 á 2 snufjes zout, peper en suiker.
Giet de dressing over de salade.
Snijd de sneetjes brood diagonaal doormidden.
Klop het ei los en druk het gepelde teentje knoflook door de pers.
Roer de knoflooksnippers, 2 eetlepels oregano en wat peper en zout door het ei en wentel er de brooddriehoekjes in.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de driehoekjes aan beide kanten goudbruin.
Strooi er de rest van de oregano over, laat ze afkoelen en verdeel ze over de salade.
