Kook de aardappelen in weinig water met zout in ± 20 minuten gaar.

Stamp de aardappelen met melk en 25 g boter tot een gladde puree.

Schep de mosterd erdoor.

Spoel de zuurkool in een vergiet met water en laat het uitlekken.

Snijd de rookworst in plakjes.

Verwarm de zuurkool met de appel, de rozijnen en het appelsap.

Neem de pan van het vuur en schep de worst erdoor.

Verdeel het zuurkool-worstmengsel over de bodem van een ingevette ovenschaal (inh. 2 l).

Schep de puree erop, strijk de bovenkant glad en bestrooi met het paneermeel.

Verdeel de rest van de boter erover.

Bak de zuurkoolschotel in ± 30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven (175°C) tot de bovenkant een mooie goudbruine kleur heeft.