Name: Zwaardvisrolletjes met rozemarijn
Ingredients: 8 plakjes zwaardvis van 75-100 g (van buik gesneden, 5 mm dik); 50 g oud wittebrood; 1½ eetlepel(s) extra virgin olijfolie; 50 g Parmezaanse kaas (kleingesneden); 1 eetlepel(s) kappertjes (in water ontzout, uitgelekt en kleingesneden); 3 eetlepel(s) citroensap; 2 eetlepel(s) fijngehakte peterselie; 50 g zwarte olijven (Nicoise olijven); 1 gezouten ansjovisfilet (kleingesneden); ½ teentje knoflook; 1 theelepel citroensap; 1 theelepel balsamico-azijn; 1½ eetlepel(s) olijfolie (extra virgin); 2 blaadjes basilicum (grof gehakte); zeezout; verse peper (uit de molen)

Voor de vulling het brood verkruimelen, 1 eetlepel olie en 1 eetlepel water toevoegen en met de hand vermengen om het kruim los te maken.
De kaas, kappertjes, de helft van de peterselie en zout en peper naar smaak toevoegen en alles vermengen tot een zachte vulling. Van de vulling 4 rolletjes vormen.
De vulling over de plakjes zwaardvis verdelen.
De vis oprollen en de rolletjes met een rozemarijntakje waarvan de blaadjes rozemarijn zijn gerist, vaststeken.
De rolletjes in de geperforeerde schaal leggen en ca. 12 minuten in de stoomoven stomen.
De zwaardvisrolletjes met citroensap besprenkelen en met peterselie bestrooien.

Olijvensalsa:

De olijven fijnhakken, de kleingesneden ansjovisfilet aan de olijven toevoegen en de knoflook erboven uitpersen.
Het citroensap, balsamico-azijn en olijfolie toevoegen en het mengsel 30 minuten laten staan.
De blaadjes basilicum vlak voor het serveren erdoor roeren.

Zwaardvisrolletjes met rozemarijn

Zwaardvisrolletjes met rozemarijn

Ingrediënten

Voor de vulling:

Voor de Olijvensalsa:

Instructies

Olijvensalsa:

--------------------------------------------------------------------------------------------------