Halveerde tomaten, rooster ze totdat ze lichtbruin zijn,afkoelen en in blokjes.

Mengen met de zongedroogde tomaten.

Fruit in de boter de helft van de uien en voeg de garnalen, mosselen en de knoflook toe.

Even gaarlaten worden.

Fruit nu de andere helft van de uien in de boter en doe de risottorijst erbij tot de rijst glanst. Voeg hierin scheutjes de glacé aan toe en roer tot alles opgenomen en gaar is, ca. 20 min.

Voeg nu de tomaten en het mosselmengsel toe met de dragon en breng op smaak met zout en peper.

Voeg nu al roerend de Vermouth toe en vlak voor het serveren de peterselie.