• Spoel de garnalen koud af en pel ze naar wens.
• Of snijd ze van onderen met een scherp mes in en druk ze enigszins plat.
• Leg ze in een kom, bedruppel met citroensap en bestrooi met zout en peper.
• Roer de garnalen goed om en zet ze apart.

Voor de marinade:

• Spreid koriander, fenegriek, kardemom en uiezaad op een bakplaat uit.
• Leg de laurier erbij en rooster alles 10-15 minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven.
• Laat dan afkoelen en stamp fijn in een vijzel.
• Doe de ui, knoflook en gember met de yoghurt en kurkuma in een blender of keukenmachine.
• Pureer tot een gladde pasta, voeg de geroosterde specerijen toe en draai nog 30 seconden.
• Kleur het mengsel met de voedselkleurstof rood.
• Giet de marinade over de garnalen en laat ze afgedekt in de koelkast marineren: gepelde garnalen 3-4 uur en ongepelde een nacht.
• Neem ze uit de marinade, rijg ze aan spiesjes en bestrooi met anijs.
• Rooster ze vervolgens in 3-5 minuten net gaar op de barbecue; keer ze geregeld en bedruip met de marinade.
• Dien meteen op.