Mosselsoep van de Koninklijke Marine
Ingrediënten
- 6 grote chinese champignons
- ¾ liter kippenbouillon ontvet
- 50 gram taugé
- 1 rode lombok
- 1 groene lombok
- 200 gram mosselen gekookte
- 2 eetlepel(s) selderie gehakte
- zout
Instructies
- Leg de champignons in een kommetje en schenk er zoveel kokend water over dat ze juist onder staan.
- Laat ze een half uur weken.
- Zeef het vocht en voeg het aan de bouillon toe.
- Proef de bouillon en voeg naar eigen smaak zout toe.
- Verwijder de stelen van de paddenstoelen en snij de hoeden in reepjes.
- Was de taugé enkele malen en verwijder de groene schilletjes.
- Laat de taugé uitlekken.
- Was de lomboks, halveer ze en verwijder zaadlijsten en zaad.
- Snij de lomboks in uiterst dunne reepjes.
- Voeg champignons en lomboks toe aan de bouillon.
- Schep alles goed om en laat de bouillon 3 min. koken.
- Schep daarna de mosselen, taugé en selderie door de bouillon.
- Neem na 1 min. de pan van het vuur en dien de soep op.
Notes & Wine Advice
De soep kan ook licht gebonden worden door een mengsel van 1 eetlepel maïzena en 3 eetlepels koud water erdoor te roeren.