Szetsjwan Jaujan Jioe
gebakken vis uit Swetsjwan
Ingrediënten
- 4 verse makrelen kleine
- 4 eetlepels rijstwijn of droge sherry
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 2 theelepel maïzena
- 2 eetlepels donkere sojasaus
- 6 eetlepels olie
- 1 eetlepel gemberwortel
- 1 eetlepel knoflook fijngehakte
- 2 eetlepels zwarte bonensaus
- 1 stukje prei gesnipperd
Instructies
- ze met een scherp mesje 3 a 4 schuine inkepingen.
- Vermengde rijstwijn (of droge sherry) met de lichte sojasaus en wrijf de vissen aan de buitenzijde in met dit mengsel.
- Laat de vissen daarna 10 min. liggen.
- Leng intussen de maïzena aan met 1 eetlepel koud water en voeg de donkere sojasaus en resterende rijstwijn (of droge sherry)hieraan toe.
- Verhit de olie in een grote wadjan en bak de vissen hierin ca. 8 min. aan alle kanten mooi goudbruin.
- Keer de vissen tijdens het bakken regelmatig om.
- Laat de vissen na het bakken goed uitlekken en houd ze warm.
- Haal zoveel olie uit de wadjan zodat er ongeveer 2 eetlepels olie achterblijven.
- Fruit de geraspte gemberwortel en uitgeperste knoflook gedurende 30 sec. in de resterende hete olie.
- Voeg de bonensaus toe en doe er 3 dl warm water bij.
- Roer alles goed om.
- Voeg vervolgens het maïzena mengsel toe en blijf zo lang roeren totdat een licht gebonden saus is verkregen.
- Laat de saus 1 min. doorkoken en leg dan de vissen terug in de wadjan.
- Laat ze gedurende 2 à 3 min. zachtjes koken in e saus.
- Doe daarna de gehele inhoud over in een voorverwarmde ondiepe schaal.
- Bestrooi de vissen met gesnipperde voorjaarsuitjes of wat prei.
- Geef hierbij droog gekookte witte rijst.