Hoe Lan Doe Tsjow Hwa Kau
garnalenbeignets met peultjes en waterkastanjes
Ingrediënten
- 16 grote garnalen diepvries
- 6 waterkastanjes uit blik
- 2 uitjes fijngesnipperd
- ½ theelepel gemberwortel
- 1 mespunt zout
- 2 theelepel rijstwijn of droge sherry
- 1 eiwit losgeroerd
- 1½ theelepel maïzena
- 6 eetlepels olie
Verder nog:
- 250 gram peultjes
- 2 eetlepels sesamolie
- 2 dl kippebouillon
- 2 theelepel maïzena
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 mespuntje suiker
Instructies
- Laat de diepvriesgarnalen eerst ontdooien.
- Pel de staarten van de garnalen en hak ze fijn.
- Voeg de zeer fijngehakte waterkastanjes, uitjes, geraspte gemberwortel, zout een rijstwijn (of droge sherry) toe.
- Schep alles goed om.
- Voeg aan het eiwit 1 eetlepelkoud water en de maïzena toe.
- Roer tot dit een egaal mengsel is geworden.
- Voeg dit toe aan de garnalenmassa en laat dit een half uur staan.
- Schep dan alles goed om en vorm er balletjes van ter grootte van een walnoot.
- Maak hiertoe de handen vet met de sesamolie.
- Verhit de andere olie in een wadjan en bak de garnalenbeignets hierin aan alle kanten bruin.
- Bak niet meer dan 4 à 5 balletjes tegelijk, anders daalt de temperatuur van de olie teveel.
- Laat de beignets na het bakken uitlekken en houd ze warm.
- Maak de peultjes schoon.
- Verhit in een schone wadjan 1 eetlepel sesamolie en fruit hierin de peultjes voor ca. 1 minuut.
- Schuif de peultjes naar een zijde en voeg de bouillon (water mag ook) toe.
- Leng de maïzena aan met 2 eetlepels koud water en doe dit door het mengsel in de wadjan.
- Blijf roeren tot een licht gebonden saus is ontstaan.
- Roer dan de oestersaus en wat suiker door de saus.
- Schep nu de peultjes weer deze saus.
- Leg eerst de garnalenbeignets op een voorverwarmde ondiepe schaal.
- Schep er daarna de peultjes met de saus overheen.
Notes & Wine Advice
Geef er witte rijst bij.