Zheng Doufuxin
gestoomde tahoehartjes
Ingrediënten
Instructies
- Ei splitsen, dooier wordt niet gebruikt. In een stoompan ruim water aan de kook brengen.
- Intussen de tahoe in stukken snijden en in een mengbeker pureren.
- Hieraan toevoegen de helft van het eiwit, de suiker, theelepel zout en peper.
- Alles goed vermengen.
- Bodem van de stoommand bedekken met een doek en de doek bestrijken met 1 eetlepel olie.
- De tahoemassa erover uitstrijken (2 eetlepels achterhouden).
- Dit in de stoompan in 10 min. stevig laten worden.
- Garnalen afspoelen en droogdeppen.
- De garnalen in de mengbeker doen, gember schillen en de helft in een knoflookpers boven de garnalen uitpersen.
- Daarbij toevoegen de rest van het eiwit, 1 theelepel zout en de achtergehouden tahoe.
- Alles goed vermengen.
- De doek met de tahoekoek uit de stoommand halen en het garnalenmengsel over deze koek uitstrijken.
- Tahoekoek voorzichtig dubbelklappen en aan de randen dicht drukken.
- Terug leggen in de stoommand en opnieuw met doek in 10min. gaar stomen.
- Intussen bouillontablet met 1 eetlepel olie en rijstwijn aan de kook brengen.
- De maïzena met eetlepel water aanlengen en al roerende aan de bouillon toevoegen. Blijven roeren tot een lichtgebonden saus is verkregen. op een plank leggen en de doek verwijderen.
- De koek overdwars in plakjes van 1 cm snijden.
- Telkens 2 tahoepartjes tegen elkaar leggen (= hartje).
- Langs de rand van de schaal rond de prei de tahoehartjes rangschikken.
- Saus erover schenken.
- Tot het gebruik de schaal afgedekt in de koelkast zetten.
- Oven verwarmen op 150°C en in het midden van de oven de met aluminiumfolie afgedekte tahoehartjes in 15 min. door en door heet laten worden.