Ingen No Karashi
boontjes in mosterdsaus
Ingrediënten
- 300 gram sperziebonen jonge
- 2 eetlepel(s) Grof zeezout
Voor de dessing:
- 2-3 eetlepel(s) dashi
- 2 eetlepel(s) lichte sojasaus
- 2 eetlepel(s) saké of mirin
- 1 eetlepel(s) witte basterdsuiker
- ½ eetlepel(s) japanse mosterd
- 1 theelepel gemberwortel geraspte
Verder nog:
- 2 kleine tomaten in partjes
- 1 ei hardgekookt en in partjes
Instructies
- Snij de boontjes in stukken van 4 tot 5 cm.
- Kook ze in ruim kokend water 3 à 4 min.
- Los intussen al roerend het zout op in liter koud water.
- Voeg enkele ijsblokjes toe.
- Schep met een schuimspaan de boontjes uit het kokende water.
- Dompel ze dan onmiddellijk in de zoutoplossing.
- Laat ze hierin 6 tot 8 uur staan.
- Schep ze van tijd tot tijd even om.
- Laat ze daarna minstens ½ uur in een vergiet uitlekken.
Maak de dressing.
- Doe de boontjes in een kom en schenk de dressing erover.
- Schep ze enkele malen om en laat ze dan 20 min. staan.
- Doe daarna de salade op bordjes en garneer met partjes tomaat en plakjes hardgekookt ei.